Cocina Boricua en peligro de extincion?

Se ha notado en estos ultimos ultimos años una baja en el interes de la gente hacia lo que la cocina autoctona Puertorriqueña se refiere. Se ha notado un fuerte movimiento de la cocina internacional, Japonesa, Asiatica, conceptos Americanos, Europeos y de destacados resturantes internacionales que deciden aventurar en el mercado Puertorriqueño. La apertura de mega tiendas y un sin numero de restaurantes de comida rapida con diferentes tecnicas y sabores, tambien han participado en la educacion del nuevo paladar Borincano. Donde muchos de ellos han tenido que "regionalizar" el menu y ajustarlo al paladar Boricua. Sera posible que nuestra cocina local este pasando por una transformacion? o por una internacionalizacion?  Si utilizamos una receta de "Gandinga con Carne de Cerdo" o mejor aun de "arroz con longaniza de pollo", pero los ingredientes que usamos para esta receta no son de Puerto Rico, sera posible alcanzar el mismo sabor? Por que si vivimos en una isla, el 80% de los frutos del mar son comprados a otros paises? La industria de los dulces tipicos es una que va en crecimiento y hemos visto como este producto se va mejorando con nuevas envolturas, mejor preservacion y hasta con mejor mercado... pero los ingredientes utilizados para la creacion de estos, son de aqui? El movimiento de la globalizacion de los alimentos es una que ayudado a lo los Chefs del patio a incorporar nuevas tendencias e ingredientes en la cocina Purtorriqueña. Pero, que hemos echo nosotros los Puertorriqueños en difundir nuestro ingrediente autoctono al mundo gastronomico? Chef Adria a utilizado la guanabana en varios de sus menus, pero se ha conocido algun chef en Francia de Dinamarca, Canada o Sur America usar el Recao o el ñame brujo en sus publicaciones y recetas? De acuerdo a mi experiencia, nuestra cocina es una de las que mayor sabor y una de las que mayor valor nutricional tiene, comparada con muchas otras, la cocina Boricua tiene el potencial de mostrarse al mundo como una de alto calibre si es presentada de tal forma. Analizen bien, protegamos nuestro ingrediente, impulsemos su incorporacion al mundo, asi cuidamos de nuestra cocina y la amamos de la misma forma que amamos la de otros paises!