Utencilios de la cocina moderna

Para todo cocinero o pastelero, nunca es suficiente el equipo que tenemos, siempre nos veras buscando que nueva invención hay en el mercado que aparato nos hace falta y otros que en realidad no necesitamos. Pero al momento de materializar una idea están disponibles. 
 
Durante la historia, muchos de los utensilios que tenemos comúnmente en la cocina se han estado usando por décadas, se dice que Da Vinci diseño muchas de estas como el cucharón de sopa y el sartén. Y existen otras que no se crearon principalmente para la cocina pero se han ido adaptando en el uso cotidiano de una cocina como lo es el uso de cilindros de plástico pvc y hacerlos moldes. 
 
Rebuscando entre mis "gadgets" que como dije... nunca son suficientes, quise crear una lista de los 10 equipos y materiales modernos, adaptados o creados específicamente para el uso en la cocina. estos no estan en orden de favorito. Y muchos de estos son absolutamente necesarios para alcanzar nuevas técnicas. 
 
Silicon- Silpats, Moldes flexibles y espátulas resistentes al calor 
 
Pinceles, y brochas de pintura, compresores eléctricos para pintura de chocolate o burbujas de azúcar 
 
Sorbetera PACO-JET, que permite crear emulsiones congeladas dulces o saladas  
 
Topes de inducción que permiten cocinar a alta velocidad y ahorrar energía 
 
Ondas de energía infrarroja que ayudan a cocinar un producto enteramente desde su interior hacia afuera sin extraer todo su liquido como el microondas, Flash Bake Ovens 
 
Circuladores de agua que nos ayudan a cocinar a temperaturas exactas, Cocina al Vacío, Sous Vide. Estos originalmente se utilizan en farmacéuticas y hospitales para otros fines. 
 
El procesador de alimentos, pequeños "robots" que en realidad nos hacen la vida más fácil. 
 
Tanque para transportar Nitrógeno Liquido. 
 
Papel de Silicato, un material parecido al plástico que no permite que se pegue al producto congelado 
 
Tengo muchos otros en mente pero para mencionar solamente 10 le otorgo el espacio a: 
 
La estufa, la que noche tras noche aguanta nuestros abusos, tan resistentes como para sostener temperaturas de hasta 500 grados F, constantes golpetazos con sartenes, ollas, grasa, comida, fuego, humo, particulas de comida. La misma que nos saca de aprietos cuando mas la necesitamos, y pocas veces nos falla.  
Hay un sin numero de clases de estufas, las mas modernas nos combinan el vapor y la convección y hasta se limpian solos! 
 
Hay una nueva frontera... 
Se esta rumorando de Chefs utilizando rayos láser para cortar a perfección sus creaciones, y otros que están incursionando en el uso de ultrasonidos para extraer esencias y zumos..... 
 
SI... hasta esos extremos estamos llegando.  
 
Mejor me voy a recoger mi montón de juguetes a buscar mi pelador de papas y mi abridor de latas que por alguna razón siempre andan extraviadas. 
 
Y cuáles son tus utensilios preferidos?...

Funcion de un Taller Gastronomico

Dentro de las nuevas tendencias en la gastronomía, específicamente en el arte culinario, existe un movimiento que esta compuesto por una cadena regional de cocineros, aficionados y artesanos de alimentos que, día a día no solo buscan la mejor forma de exponer su creatividad y su producto. Si no de también aprender, crear y discutir abiertamente temas de la cocina clásica y moderna. Estos talleres se han estado proliferando por regiones de Europa, Estados Unidos y América del Sur. Muchos de estos se especializan en convertir la comida autóctona y común de pueblo en unas cocinas elaboradas y con mayor altura. Otras se especializan en investigar otras cocinas mundiales e incorporarlas dentro de sus propias cocinas. Las demás se dedican a renovar su cocina. Buscando nuevas y modernas formas de preparación. Muchos de estos llevando la presentación y sus sabores a niveles nunca antes vistos por medio de la ciencia. Taller Orujo es un proyecto que surge por la necesidad actual de llevar la cocina y el producto de nuestra isla al próximo nivel o por lo menos ser un eslabón fuerte y parte de este movimiento que no busca engrandecer al cocinero si no a la comida. Desde los niños que día a día son mas concientes de sus valores alimentarios, hasta los profesionales en la materia que buscan estudiar nuevas fronteras.; son todos bienvenidos a participar y a evolucionar la cocina Puertorriqueña junto a nosotros.

Cocina Boricua en peligro de extincion?

Se ha notado en estos ultimos ultimos años una baja en el interes de la gente hacia lo que la cocina autoctona Puertorriqueña se refiere. Se ha notado un fuerte movimiento de la cocina internacional, Japonesa, Asiatica, conceptos Americanos, Europeos y de destacados resturantes internacionales que deciden aventurar en el mercado Puertorriqueño. La apertura de mega tiendas y un sin numero de restaurantes de comida rapida con diferentes tecnicas y sabores, tambien han participado en la educacion del nuevo paladar Borincano. Donde muchos de ellos han tenido que "regionalizar" el menu y ajustarlo al paladar Boricua. Sera posible que nuestra cocina local este pasando por una transformacion? o por una internacionalizacion?  Si utilizamos una receta de "Gandinga con Carne de Cerdo" o mejor aun de "arroz con longaniza de pollo", pero los ingredientes que usamos para esta receta no son de Puerto Rico, sera posible alcanzar el mismo sabor? Por que si vivimos en una isla, el 80% de los frutos del mar son comprados a otros paises? La industria de los dulces tipicos es una que va en crecimiento y hemos visto como este producto se va mejorando con nuevas envolturas, mejor preservacion y hasta con mejor mercado... pero los ingredientes utilizados para la creacion de estos, son de aqui? El movimiento de la globalizacion de los alimentos es una que ayudado a lo los Chefs del patio a incorporar nuevas tendencias e ingredientes en la cocina Purtorriqueña. Pero, que hemos echo nosotros los Puertorriqueños en difundir nuestro ingrediente autoctono al mundo gastronomico? Chef Adria a utilizado la guanabana en varios de sus menus, pero se ha conocido algun chef en Francia de Dinamarca, Canada o Sur America usar el Recao o el ñame brujo en sus publicaciones y recetas? De acuerdo a mi experiencia, nuestra cocina es una de las que mayor sabor y una de las que mayor valor nutricional tiene, comparada con muchas otras, la cocina Boricua tiene el potencial de mostrarse al mundo como una de alto calibre si es presentada de tal forma. Analizen bien, protegamos nuestro ingrediente, impulsemos su incorporacion al mundo, asi cuidamos de nuestra cocina y la amamos de la misma forma que amamos la de otros paises!